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《别让错误的营养观害了你2》:癌症患者不能吃得太营养,否则肿

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癌症患者不能吃得太营养,否则肿瘤会长得更快?

没有任何科学研究证明,癌细胞可以被饿死。癌症患者该忧心的不是太营养,而是食物中毒以及不健康的加工食品。

原来如此

癌细胞与正常细胞最重要的差异是,正常细胞在成熟之后会发展出特定功能,形成各司不同功能的各类型细胞,但癌细胞并不具有正常细胞的特殊或专职性。人体细胞会以正常程序进行死亡或凋亡,以去除体内不需要或异常的细胞,但癌细胞并不依循正常细胞应有的分裂和凋亡的信号和过程。癌细胞可以诱导正常细胞围绕肿瘤增生新血管,提供给肿瘤氧气和营养物质,同时还可以排除肿瘤中的废弃物。

人体的免疫系统通常会将身体中有害、受损或异常的细胞排除,但有些癌细胞长期在体内逐渐进化许多不同机制,避开免疫系统的追杀,进而侵入或潜藏在免疫系统中。健全的免疫系统是防衞身体免于发生生理失控现象,但癌细胞却可使得免疫系统丧失杀死癌细胞的防御能力,甚至也可以利用免疫系统保持其活力和生长。

有些癌症患者甚至医疗人员相信癌细胞可以被饿死,採取严格限制饮食或素食,因为相信「癌症患者不能吃太营养的食物,否则会使得肿瘤癌细胞增长更快」。然而没有任何科学依据癌细胞可以被饿死,或是随着营养太好,体内的肿瘤细胞会加速生长而增长。肿瘤细胞在凋亡终结之前,会不断由正常细胞吸取营养,即使病人已经处于营养不良的状况下,癌细胞仍会继续增长。若置身体于饥饿状态,只会耗尽病人体内维持基本所需的营养素,丧失正常的免疫功能,而加速病情恶化。

虽然研究显示,癌细胞比正常细胞消耗更多的葡萄糖,但没有研究证实吃糖会直接导致癌症恶化,或是停止吃糖使得癌肿瘤缩小或消失。但高醣饮食的确会导致体重增加,而肥胖会增加罹患某些类型癌症的风险。

饱和脂肪酸是动物脂肪,在室温下呈固体状,例如黄油、猪油、及肉类中可见的肥肉。常摄取高量动物性脂肪,虽不会直接导致细胞突变成为癌细胞,但会加速己经病变的癌细胞快速增长。高脂肪食物所含热量也较高,也可能导致超重和肥胖,这与许多类型癌症的危险机率有密切关係,且会使某些癌症治疗后复发的风险增加。研究显示,摄取过量高饱和脂肪酸,会增加前列腺癌的死亡率;反之另一项研究证明,增加单元不饱和脂肪酸的摄入量,可以降低前列腺癌的死亡率。许多研究很明确的证实,摄取过多的饱和脂肪酸,会导致血清坏胆固醇上升,对有心脏病风险的癌症倖存者来说,是致命的危险因子。反式脂肪比饱和脂肪酸更不健康,更应该避免。

跟着营养专家这幺做

美国癌症协会的研究结果显示,癌症患者的热量摄取应该比一般人多出二十%。研究证实,营养状况良好的癌症患者比起营养不良者,对治疗和癒后的耐受性、存活率及生活品质都更好。由此可知,修正饮食对预防癌症非常重要,良好、均衡的饮食型态,可以减缓癌细胞的恶化过程。癌症患者该避免的不太是营养,而是食物中毒以及不健康的加工食品。

避免食物中毒

癌症治疗过程中,尤其是化学疗法会明显削弱免疫系统。当免疫系统减低时,应避免病菌数可能超量的不安全食物,所以食物需要经过安全处理,以下介绍施行要点:

準备食物及进食之前,务必要洗手。蔬菜和水果必须彻底清洗乾净。食物必须保存在适当的温度下,热食应在摄氏六十度以上,冷食应在摄氏四度以下。生肉、鱼、家禽和鸡蛋必须分开处理。彻底清洗用过的餐具、檯面和砧板,以及与生肉接触过的海绵或抹布。肉类、家禽、海鲜必须彻底煮熟,甚至在食用前,以食物温度计检测肉内部温度。忌吃未经处理过的蜂蜜、牛奶和果汁,选择经杀菌过的产品,并贮存在冰箱或冷冻库(低于摄氏四度)以避免细菌的滋生。避免吃沙拉吧、寿司、未煮熟的肉、鱼、贝壳类海鲜、家禽和鸡蛋。因这类食物容易被细菌汙染。避免加工食品

食品加工的过程中,会加入或生成一些可能会致癌的物质,最常见的有下列十三类,在日常饮食中,务必尽可能排除。

1、微波炉爆米花:微波炉爆米花所使用的纸袋,内层含有种名为全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid –PFAO)的有毒物质,这种物质,也普遍存在含铁氟龙处理的不沾锅表面。这与肾脏、胰脏、肝脏、睾丸、膀胱等器官的癌细胞生成及不孕有关。至于玉米本身,许多厂商在製作过程中,添加玉米油及防腐剂,后者与胃癌及引发皮肤红疹有关。

2、番茄罐头:大部分罐头食品已被塑化剂双酚A(BPA)汙染,这会导致基因突变。尤其番茄罐头最为严重,因为番茄浸泡在酸性液体中,铝罐容器内层涂面上的BPA会渗入番茄原料中。务必要避免让儿童摄取任何被BPA汙染的食品,当使用加工过的番茄为食材的菜餚,如义大利式餐点,请採用玻璃瓶装的番茄加工产品。

3、加工过的肉类製品:例如香肠、火腿、热狗、培根、燻肉等含盐量极高,且含有亚硝酸盐。动物实验已证实亚硝胺会致癌,当亚硝酸盐转变为亚硝胺,对人体也可能会致癌。

4、人工饲养的鲑鱼:养鱼场饲养鲑鱼,有时会使用抗生素、杀虫剂及不明的化学物,这些可能会造成细胞病变。人工鲑鱼也可能被多氯联苯(PCBs)和汞汙染。

5、马铃薯或洋芋片:含高油脂,甚至含有会导致血清坏胆固醇上升的反式脂肪,此外盐、人工调味料、防腐剂、以及人工合成色素的含量都很高。再者为了增加薯片脆度,添加的丙烯醯胺(Acrylamide)是致癌物质,香菸当中也含有此成分。

6、原料中使用氢化油(Hydrogenated oil):例如烘焙食品、饼乾、各种酥脆零食经常用氢化油(也就是反式脂肪)来保存和改善食品外观。这类食品同时含高量ω-6,摄取ω-6量过多会诱导身体发炎,影响健康。

7、腌渍食品:含盐量极高,对生理絶对造成负面的影响。

8、高度加工的白麵粉:在加工漂白过程中使用氯气,且过度加工的精碾麵粉容易让血糖起伏很大。

9、基因改造的农产品:例如玉米、马铃薯、穀类、和黄豆,因为经过化学品的处理和生长,至今医学上尚无肯定的科学证据,证实基因改造生物体(GMOs)会诱发免疫系统导致身体发炎,及造成脑部和肝脏伤害。但其潜在的负面影响仍不排除。

10、含高量精製糖的食品:例如糖果、蛋糕、饼乾、汽水、可乐及各式甜点,大都含有无法让身体自然代谢掉的高果糖玉米糖浆。

11、人工合成甜味剂:虽不含热量,但仍然会使体重上升及导致糖尿病。最常用的阿斯巴甜(Aspartame)也会让人想吃更多的甜食,且在分解后对胃产生毒性。

12、酒:适量没有问题,但过量会增加口腔、食道、肝、直肠、结肠癌及停经后女性罹患乳癌的机率。

13、红色肉类:和饮酒一样,适量没有问题,但摄取过量的红色肉类,例如牛肉含有大量的饱和脂肪酸,可能会增加直肠与摄护腺癌的机率。

尽量避免依赖静脉营养输液

当癌症患者食慾不振和无法摄取足够的食物时,不少癌症患者或家属认为,静脉营养输液可以补充身体需要的营养。事实上,长时间不由口腔、肠胃道摄取食物,会发生肠黏膜和绒毛萎缩,引起肠道菌生态失衡,阻碍肠黏膜屏障功能,容易引起感染。经由肠胃道摄取、消化和吸收食物,是一种自然且非常重要的营养补充过程。许多研究证实,通过肠道给予营养,是最安全有效的营养支援渠道,可以调整导致营养失调的各种原因。除非是肠胃道系统功能丧失,否则不要轻易依赖静脉营养输液。

癌症倖存者的生理状态及治疗方针,个别差异极大,不要轻易採信偏方及网路上非专业的讯息。非专业人士更不要随意给予建议,善意也很可能会在误导中造成遗憾。

相关书摘 ►《别让错误的营养观害了你2》:蔬果要连皮吃才能摄取到完整的营养?

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书籍介绍

《别让错误的营养观害了你(2):你吃进的是营养还是负担?》,时报文化出版
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作者:白小良

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